Ciabatta în 4 ore

Ciabatta în 4 ore

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină bogată în proteine (12-13%, ca și Manitoba)	250 g
Apa calda (exact atât de mult, nu m-am descris)	225 ml
Sare	7,5 g
Drojdie uscata	3,5 g (jumătate de geantă)

Metoda de gătit

• Iată o descriere din sursă:
• Pentru a pregăti aluatul, cu siguranță veți avea nevoie de un mixer sau robot de bucătărie, un filtru de pâine obișnuit nu va funcționa (am încercat). Cel mai bun dintre toate, desigur, ceva de genul Kitchen Aid sau Kenwood, dar, în ultimă instanță, va funcționa un mixer obișnuit cu palete.
• Puneți toate ingredientele într-un castron mixer sau castron înalt și începeți să amestecați cu un mixer. La început, obțineți un amestec lichid care este de neînțeles, dar trebuie să amestecați mai departe, timp de 10-15 minute cu viteză mare, până când aluatul devine omogen și începe să se desprindă de pereți și să învelească bine lamele mixerului.
• Acoperiți vasul sau vasul cu folie de plastic și încălziți timp de 2-3 ore.
• Aluatul ar trebui să baloneze mult.
• Puneți-l pe o suprafață de lucru, îngroșată cu făină (aluatul se lipeste de tot !!), împărțiți-l în două părți, presărați cu făină, acoperiți cu folie și un prosop și mai lăsați 45 de minute.
• În acest moment, preîncălziți cuptorul cu foaia de copt la maxim.
• Scoateți ușor chabatt-urile ridicate și așezați-le pe hârtie de copt și pe o foaie de copt fierbinte.
• Coaceți la temperatura maximă timp de 10-12 minute, apoi reduceți-l la 220 * și coaceți încă 12-15 minute.
• Chabattas-urile finite ar trebui să aibă o culoare maroniu-aurie, plinute și să scoată un sunet gol atunci când sunt atinse.
• Așezați-le pe o grătar și lăsați-le să se răcească cel puțin 10 minute.
• 

Notă

Am găsit în internet o rețetă pentru ciabatta în 4 ore. Astăzi am decis să o fac conform acestei rețete. S-a dovedit, după părerea mea, foarte bine!
De la mine pot adăuga că am luat făina din care coac pâinea de obicei într-o mașină de pâine - brutăria Sokolnicheskaya și m-am asigurat că rezultatul nu va fi mai rău.
Sursa originală cu fotografii suplimentare ale procesului este aici 🔗

Rețete similare

Ciabatta fara framantare (kisuri)

Crocodil Swift Ciabatta - Coccodrillo Ciabatta (Lui Lisss)

Ciabatta în 4 ore (Anastasia)

[Alexandra]

Și am ajuns în cele din urmă la ciabatta. În același timp, am încercat o piatră de casă pentru cuptor.Cred că data viitoare voi încerca să frământ, totuși, într-un aparat de pâine, în modul DUMPLES. Piatra este clar supraîncălzită, chiar și hârtia s-a înnegrit, data viitoare voi folosi recomandările Alexandra... Iată rezultatul, în general ...

[Alexandra]

Și am ajuns în cele din urmă la ciabatta. În același timp, am încercat o piatră de casă pentru cuptor.Cred că data viitoare voi încerca să frământ, totuși, într-un aparat de fabricat pâine, în modul DUMPLES. Piatra este clar supraîncălzită, chiar și hârtia s-a înnegrit, data viitoare voi folosi recomandările Alexandra... Iată rezultatul, în general ...

Freken Bok, s-a dovedit o ciabatta foarte frumoasă! Și despre utilizarea unui filtru de pâine pentru această rețetă, IMHO, autorul rețetei a avut dreptate - nu va funcționa - doar că viteza nu este cea necesară pentru această rețetă. Aici aveți nevoie ca totul să fie spumat și în x. etc. acest lucru nu se va întâmpla. Dar dacă tot încerci, atunci te rog să împărtășești rezultatul.

[Anastasia]

Anastasia , data viitoare s-a întâmplat deja în această seară Frământător pâine, modul DUMPLES. Am ajutat-o ​​puțin cu o spatulă de silicon, aluatul s-a străduit să se întindă pe pereți. Apoi l-am lăsat în aceeași găleată timp de 2,5 ore. De data aceasta, ea a stropit apă dintr-o sticlă de spray pe pereții cuptorului. Coapte 10 minute la foc maxim, 10 - la 220 *. Structura firimiturilor este exact aceeași, iar crusta este mai subțire, mai puțin grosieră. Și ciabatta în sine este mai puțin roșiatică. Aici.


........................ ............

Încă mi se pare că problema nu se află în viteză, ci în consistența aluatului, mai degrabă lichid, cantitatea de drojdie, relativ mare, și regimul de temperatură.Nu am o combina și, în timp ce frământam aluatul cu un mixer timp de 10 minute, inima îmi sângera, așa că, cred, sfârșitul bătrânului meu va veni acum. Apropo, au frământat cu spirale, pentru că aluatul s-a străduit să se târască pe motor de-a lungul jantelor. Producătorul de pâine s-a dovedit a fi mult mai puțin supărător.

Am încercat și coptul. În primul rând, a fost realizat în întregime din făină albă, iar ieri am adăugat 30 g de secară. Am o ciabatta foarte gustoasă, există multe găuri în ea, dar aproape că nu crește în înălțime! În cele din urmă, înălțimea este de 1-2 cm. Un fel de clătită plată seamănă mai mult cu pâinea pita Ce să faci?
Am amestecat un aparat de pâine în modul „Pelmeni”. Se amestecă bine, apoi se coace.

multumesc pentru reteta! Ciabatta a ieșit grozav!

Am copt și această pâine. Foarte gustos!!!



Am fotografii pas cu pas, sper că Anastasia nu se va supăra

Cine îmi poate spune cum să transfer ciabatta pe hârtie? De îndată ce le-am luat, s-au dezumflat imediat, erau atât de aerisite, cu bule ... Cumva, desigur, le-am târât, să vedem ce se întâmplă.

Cine îmi poate spune cum să transfer ciabatta pe hârtie? De îndată ce le-am luat, s-au dezumflat imediat, erau atât de aerisite, cu bule ... Cumva, desigur, le-am târât, să vedem ce se întâmplă.

Așa că era necesar chiar acum pe hârtie și apărat, apoi târât cu ușurință pe o foaie de copt fierbinte.

Nu am avut noroc în altceva - s-a lipit de hârtia de calc și, cu el, a fost lipsit de gust de mâncare, a fost nerealist să-l rup.
Unde l-au rupt, l-au mâncat imediat, a fost chiar gustos și crocant, iar în a doua zi a fost din lemn, deși am făcut-o cu apă așa cum ar trebui

Pe hârtie .... și am dreptate, este scris, întins și pus pe hârtie. Și nu numai că aveam un fel de aluat viu, ci doar îmi picură mâinile, așa că și acum există un miros urât de drojdie în cuptor, fereastra trebuia deschisă ...

s-a dovedit .... cum se spune, orice altceva decât ciabatta. Orice ar fi, pâinea este foarte gustoasă.

Iată experiența mea umilă de a coace ciabatta într-un aparat de pâine
A gusta - este, în termeni de porozitate și crustă - mai modest ...
Am cumpărat aproape aceleași mai devreme în Auchan, au doar o uniformă clasică ...

și aici este poros ...

Dar într-adevăr, așa că vino și încearcă. în timp ce există încă ...

Nu, nu poți intra în cuptorul cu microunde. Principiul de funcționare este diferit pentru cuptor și cuptor cu microunde. Convecția este complet opțională. Doar că cei care au convecție în cuptor scad de obicei temperatura indicată în rețetă cu 10-20 grade, motiv pentru care menționez convecția.

Și astfel se coace la o temperatură ridicată. Doar pentru un cuptor cu o temperatură ireductibilă (și, apropo, care este motivul acestei caracteristici?).

Am copt ciabatta pentru prima dată, deoarece cuptorul nu era foarte bun, fundul era ușor ars, dar nu a afectat gustul - delicios! Iată o tăietură a ciabattei mele:

Aceasta este o pâine foarte, foarte gustoasă !!!! Am copt pentru prima dată, singura digresiune era în formă (pur și simplu nu voiam să mă încurc cu făina), l-am transferat din matriță, unde aluatul se ridica, în vasul de copt, l-am lăsat să iasă și în cuptor! Pâinea nici măcar nu avea voie să fie fotografiată în timp ce căutam o cameră - nu era nimic de fotografiat. Cu o asemenea viteză, nu am măturat încă o singură pâine !!!! Data viitoare voi dubla rata (y) Mulțumesc autorului pentru rețetă

Și am copt această pâine. Gustos, foarte, foarte plăcut doar ceea ce ne place. Aproape fără costuri de muncă și rezultatul este plăcut

Mulțumesc, Anastasia, pentru o rețetă atât de minunată! S-a dovedit cu adevărat delicios. În 10 minute pâinea dispăruse, nici nu am avut timp să fac o poză. Dar am copt pe o foaie de copt fără să o preîncălzesc și am preîncălzit cuptorul la 250 de grame. Obișnuiam să mă coc cu abur, dar nu folosesc niciodată hârtie de copt. La sfatul vechilor bucătari, fac asta: ungeți o foaie de copt cu puțin ulei și presărați ușor cu griș. Niciodată când nu se lipeste nimic! Astăzi voi coace o rețetă pentru aluat de 24 de ore. Îmi voi împărtăși impresiile.

Pentru frământarea aluatului moale în KhP, metoda Lyudmila este potrivită

„Pregătirea acestor tipuri de aluat și pâine din acesta este destul de dificilă dintr-un singur motiv - este dificil să dezvolți gluten în aluat semilichid. În mod tradițional, un astfel de aluat necesită 30 până la 60 de minute de frământare continuă, ceea ce, desigur, este lung și costisitor și, în general, descurajează gătitul. Prin urmare, metoda tradițională de dezvoltare a glutenului într-un astfel de aluat a înlocuit-o pe cea tradițională. Se numește metoda de frământare în două etape și constă în faptul că mai întâi se frământă aluatul obișnuit din toate produsele conform rețetei, adică nu se adaugă apă. Frământați acest aluat în mod obișnuit până când glutenul dezvoltă aproximativ 2/3 din gradul de dezvoltare dorit și apoi turnați tot restul de apă în porții mici. Rezultatul este un aluat superb, excepțional de moale, fără gluten la cerere. "

Aici ea descrie în detaliu cum să o facă.
🔗

[în 4 ore]

M-am uitat, m-am uitat la pâinea Viki cu drojdie proprie, dar, ca rezultat, această rețetă mi-a atras atenția. Sedus în 4 ore

Am suferit puțin cu el. Prima dată, la urma urmei, am copt o ciabatta.

Dar rezultatul mi-a îndeplinit toate așteptările !!!
Acum o voi coace deseori! Am frământat într-o combina. Am adăugat apă încetul cu încetul, pe măsură ce glutenul s-a dezvoltat. Un link către un astfel de mod în răspunsul anterior.
Făina era făină obișnuită de panificație. Am adăugat și acid ascorbic. Și astfel orice altceva este conform rețetei de la primul răspuns. La cuptor pentru 30 de minute.

Și ce găuri sunt acolo! Sunt încântat de rezultat! Păcat că soțul meu este plecat acum. Mi-aș dori să fie fericit cu pâinea mea. Deja tăiați-l și puneți-l în congelator. O las după sosirea lui. Iată bărbatul meu frumos:







Doar crusta pare să fie puțin groasă. De ce nu știu. Imi poate spune cineva. Dar asta nu l-a stricat deloc. A patra parte a pâinii a fost deja redusă cu lapte

Și s-a dovedit a fi atât de amuzant .. Mi-a zâmbit. Dar chiar îmi place! Ador crăpăturile crocante!

Multumesc mult pentru reteta !!!

[Mila007]

Mila007
Ce ciabatta superba ai facut! Mă uit la această rețetă de multă vreme, dar mă tem că cuptorul meu „îmi va strica vacanța” ... poate cândva o să îndrăznesc, dar deocamdată o admir pe a ta, este dureros de frumoasă, găurile sunt atât de încântătoare!

Frământarea în HP, coacerea într-un uscător de aer ...

Doar crusta pare să fie puțin groasă. De ce nu știu. Imi poate spune cineva. Dar asta nu l-a stricat deloc. A patra parte a pâinii a fost deja redusă cu lapte

Ciabatta este o pâine aspră de țară. Crusta lui este întotdeauna așa. Nu are o crustă subțire de baghetă crocantă. Aveți „pantoful uzat” corect și frumos! Acoperiți doar pâinea cu un prosop și puneți-o într-o pungă după răcire. Crusta nu va mai fi uscată. Va fi dur, dar destul de moale.

Totul în aer condiționat ...

Dar din acest loc pzhl mai detaliat! Cât timp, cu ce temperatură și viteză ventilator? Unde pui aluatul? Cred că este potrivit să discutăm aceste probleme aici! (aceasta este pentru moderatori) Vorbim în mod specific despre ciabatta!

Ciabatta in uscător de aer: Frământ aluatul în CB (trebuie să-l folosiți și voi) în modul Dough. Când HP se oprește, îl pun într-un vas până crește 2 ore, apoi întind aluatul pe hârtie presărată cu făină, îl împart în două bare, aștept să crească (1,5-2 ore) înainte de coacere, eu porniți Airfryer pentru a vă încălzi, puneți o farfurie pe fund ... Când Airfryer se încălzește, turn puțin pe fundul farfuriei apă clocotită , puneți bara pe o grilă medie direct pe hârtie. Temperatura 235, viteza medie, timpul 25 min. Acolo mă uit deja la un coc brun sau mai alb. Ciabatta este crocantă, crocantă și cochetă în interior! Încearcă, noroc!

Și am încercat și ciabatta. Nu găuri foarte mari, probabil că era necesar să o lăsăm să țină pasul, dar timpul a trecut. (Copiii s-au întors de la școală) S-a dovedit a fi sărat pentru gustul nostru. Dar totuși delicios.

Salutare tuturor!
Am făcut această pâine astăzi, este delicioasă. :) Adevărat, am luat rețeta de aici.
🔗
Din toate se poate rezuma că nu are sens tăierea aluatului în patru părți. Pâinea este cam subțire. Deși foarte gustos.
Mai bine îl împart în două și aș adăuga zahăr și sare.
Data viitoare voi încerca rețeta dvs., ar putea fi mai groasă.

Iată o fotografie, pur și simplu nu leșina. Înfricoșător, dar delicios.


Apropo, dintr-un anumit motiv s-a dovedit a fi gălbui.
Când am făcut o baghetă nu exista o astfel de culoare.

Fetelor, cine a copt în HP? ma poti baga unde sa ma uit ???? pliz ...

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Am vrut să spun ciabatu ...))) ... și acolo se deschid instrucțiunile despre coc, mulțumesc, coac în HP de 8 ani deja. Dar nu am încercat ciabata, dar undeva am citit rețeta pentru HP și unde nu-mi mai amintesc. dacă cineva știe, faceți o notă de subsol pentru a face clic și ... a lovi ... ca într-un basm, vă mulțumesc anticipat.

[mowgli]

Am vrut să spun ciabatu ...))) ... și acolo se deschid instrucțiunile despre coc, mulțumesc, coac în HP de 8 ani deja. Dar nu am încercat ciabata, dar undeva am citit rețeta pentru HP și unde nu-mi mai amintesc. dacă cineva știe, faceți o notă de subsol, astfel încât să faceți clic și ... să loviți ... ca într-un basm, vă mulțumesc anticipat.

mowgli , ciabatta este pâinea PLATĂ prin definiție! Și ciabatta se coace după o anumită rețetă, mularea trebuie să fie plată, noduroasă, coaptă la foc mare.

Astfel de condiții nu pot fi atinse într-un aragaz x /!
Nu, puteți lua rețeta, frământați-o într-un x / cuptor - dar nu veți putea modela pâinea plată!

Mai sus ți s-a dat o rețetă pentru „ciabatta” într-un x / cuptor, dar va fi pâine simplă

Da, administrator, știu ... dar îmi doresc cu adevărat un „ciabat leneș” ... dar din anumite motive linkul de sus nu se deschide ...

Acest link se deschide bine

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Administrator]

Administrator, dar nu-mi spuneți temperatura maximă de coacere aici, care este? În număr pliz.

[Administrator]

Administrator, dar nu-mi spuneți temperatura maximă de coacere aici, care este? În număr pliz.

Unde este - aici?

Dacă se află într-un cuptor x, atunci temperatura maximă ar trebui să fie de aproximativ 180 * C, această temperatură este asigurată de tehnologia de coacere a pâinii obișnuite din tablă. Și acest lucru este confirmat, de exemplu, de o siguranță în x / p 190 * C.
Ce ritm. la x / n, consultați instrucțiunile

În timp ce la cuptor, o ciabatta plată este coaptă la o temperatură mai mare. pentru 220 * C, iar încălzirea cuptorului în sine este de aproximativ 250 * C

Am vrut să spun ciabatu ...))) ... și acolo se deschid instrucțiunile despre coc, mulțumesc, coac în HP de 8 ani deja. Dar nu am încercat ciabata, dar undeva am citit rețeta pentru HP și unde nu-mi mai amintesc. dacă cineva știe, faceți o notă de subsol pentru a face clic și ... a lovi ... ca într-un basm, vă mulțumesc anticipat.

Nu știu, am o rețetă pentru Ciabatta în HP. Doar că adevăratul Ciabatta este forma TAPKA, iar în HP este doar pâine, dar într-un raport bun făină-apă, pot apărea găuri, nu la fel ca în Ciabatta din cuptor, dar totuși ...

Unde este - aici?

Dacă se află într-un cuptor / x, atunci temperatura maximă ar trebui să fie de aproximativ 180 * C, această temperatură este asigurată de tehnologia de coacere a pâinii obișnuite din tablă. Și acest lucru este confirmat, de exemplu, de o siguranță în x / p 190 * C.
Ce ritm. la x / n, consultați instrucțiunile

În timp ce la cuptor, o ciabatta plată este coaptă la o temperatură mai mare. pentru 220 * C, iar încălzirea cuptorului în sine este de aproximativ 250 * C

Ei bine, kanechna aici! Și voi face ceea ce mi s-a spus în cuptor. Voiam doar să clarific care ar trebui să fie maximul.

Ei bine, kanechna aici! Și voi face ceea ce mi s-a spus în cuptor. Voiam doar să clarific care ar trebui să fie maximul.

Apoi citim PRIMUL post al subiectului:
Puneți-l pe o suprafață de lucru, îngroșată (aluatul se lipeste de tot !!), împărțiți-l în două părți, presărați cu făină, acoperiți cu folie și un prosop și mai lăsați 45 de minute.
În acest moment, preîncălziți cuptorul cu foaia de copt la maxim.
Scoateți ușor chabatt-urile ridicate și așezați-le pe hârtie de copt și pe o foaie de copt fierbinte.
Coaceți la temperatura maximă timp de 10-12 minute, apoi reduceți-l la 220 * și coaceți încă 12-15 minute.
Chabattas-urile finite ar trebui să aibă o culoare maroniu-aurie, plinute și să scoată un sunet gol atunci când sunt atinse.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

Consultați 1 subiect de postare, citiți din nou

Multumesc mult pentru reteta !!!!!!
Ma arat !!!!
Astăzi pentru a încerca o nouă achiziție - PIATRA în cuptor (chiar mi-am dorit-o și am visat-o, am recitit o grămadă și acum este în cuptorul meu !!!)
Pentru testare am decis să fac o ciabatta - rezultatul a depășit așteptările !!!! Ei bine, nu am primit niciodată o astfel de ciabatta în formă, iar găurile sunt doar mortalitate !!!!

[flacon]

flacon,
S-au dovedit super găuri !!!!

Da, într-adevăr, nu am avut niciodată astfel de găuri - găuri solide, carne testul nu este deloc vizibil! Super găuri!

Eu însumi sunt Abaldela !!!! Se pare că problema este în piatră !!!! Pe o foaie de copt din metal, aveam prăjituri perforate fin-fin, nici nu voiam să fac o fotografie

[flacon]

flacon,
Am și o piatră - dar găurile au ieșit altfel (conform unei rețete diferite, aceasta a fost prima dată când am făcut o ciabatta). Și o voi face
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Din drojdie uscată, gr 8 proaspăt va fi ok? Sau ai nevoie de 10?

Poate că cineva va avea nevoie de informații - puneți 8g de drojdie proaspătă.
Totul e bine

Am adus un imens mulțumire pentru rețetă, SUPER! Gust. Am avut un pic de greșeli, nu l-am încălzit, ci l-am pus în ceea ce era și nu l-am răcit pe grătar, coaja de jos a fost înmuiată, dar nu a afectat gustul și numărul de găuri. Soțul a sosit ieri dintr-un zbor, era în Italia, iar acasă ciabatta, spune unde? Parcă nu am adus-o? O spun eu însumi și sunt mândru de asta așa: girl_curtsey: A încercat-o, a spus că este foarte gustoasă, a spus că va aduce făină pentru ea, data viitoare, astfel încât să se coacă mereu singură

Am făcut un ciabatu, a venit mama și au mâncat-o toți patru în 20 de minute
Aluatul a crescut foarte bine, frământat cu un cârlig de recoltat. Dupa ce s-a copt cu o crusta maro aurie, subtire, ne-cauciucata, crocanta ??, sub un prosop, painea a devenit atat de moale! CÂND l-am scos din cuptor - pâine fără greutate! Pulpa era destul de mare, cu mai multe găuri mari în partea superioară. Dar, cred, aceasta este o chestiune de tehnologie.
Pâinea este foarte gustoasă, dar diferită de ciabatta lui Chuchelka pe o pungă mare. Are o altă nuanță de gust ...
Rapid, simplu și gustos.
Apropo, nu am mulat aluatul cu făină, ci am uns masa și mâinile. ulei. Nimic nu era lipicios))

Iată „papucii” mei
Mulțumim pentru rețeta rapidă! Foarte, foarte gustos!

rezultat excelent !!!

Continuă să gătesc această pâine. Probabil unul dintre preferatele mele!

Spune-mi, făina de tapet este potrivită pentru ciabatta? ceva ce nu am găsit cantitatea de proteine ​​pe care o conține